Bio Veyre, Supermarché Bio Marseille

La pomme est l’un des plus anciens fruits de la terre et l’un des plus répandus. C’est une bonne raison pour en parler, mais vous l’imaginez, c’est loin d’être la seule…

On connaît bien l’adage qui dit « An apple a day keeps the doctor away ! » – Une pomme par jour tient le médecin à distance ! –… Pourquoi ? Quelles sont les raisons de son succès et sa réputation est-elle à la hauteur de ses vertus ?

Le pommier est originaire d’Asie du sud-ouest. Il croît habituellement sous des climats tempérés, mais certaines espèces sont capables d’endurer des températures hivernales de – 40 °C ! C’est aussi un arbre qui, au printemps, offre un très joli spectacle de fleurs roses ou blanches très parfumées. Une pommeraie au printemps est un nappage paysager des plus décoratifs.

Le nombre de variétés de pommes est énorme ! On en compte plus de 7 000… de toutes les couleurs et de toutes les saveurs. Elles décorent nos plateaux de fruits, parfument nos recettes, enchantent tout autant nos papilles, en étant tour à tour croquantes, juteuses, acidulées, parfumées, rafraîchissantes, douces, sucrées, épicées, parce que jaunes, vertes, brunes, rougeâtres, verdâtres, striées, picotées, globulaires, allongées, aplaties…

Quel est donc le secret le secret de ces damoiselles aux charmes discrets autant qu’inattendus ?

Si l’on disséquait la pomme, on y découvrirait 84 % d’eau, des glucides, des protéines et des matières grasses (seulement à l’état de traces), soit plus ou moins 60 calories par 100 g. Mais elle renferme aussi des vitamines et des minéraux. Elle est également riche en cellulose et en pectine. Et comme la plupart de ces trésors se nichent juste sous voire dans la peau, on comprend l’importance de préférer des pommes bio ou, pour le moins, de les laver soigneusement (l’idéal est une petite poignée d’argile verte en grains pour une bassine d’eau dans laquelle on laisse tremper les pommes durant toute une nuit pour la débarrasser de leurs résidus chimiques et de la cire dont on les enduit pour les conserver). Cette pelure a un pouvoir antioxydant 2 à 5 fois plus élevé que la chair, elle contient 2 à 6 fois plus de composés phénoliques et 2 à 3 fois plus de favonoïdes. Mais ce n’est pas tout : elle renferme des triterpènes, un composé qui n’existe pas dans la chair et qui aurait la faculté d’empêcher la croissance des tumeurs !

Concernant ses effets, il faut savoir que la pomme est diurétique, laxative, anti-diarrhéique, revitalisante et décongestionnante. Quand on la mange crue, elle nettoie les dents et masse les gencives.

La pomme est le fruit coupe-faim par excellence parce qu’elle rassasie sans apporter trop de calories et, comme elle est riche en eau et en potassium, avec très peu de sodium, elle a une action diurétique d’autant plus efficace qu’elle contient du sorbitol, lequel favorise l’élimination urinaire des déchets. Elle a aussi une action bénéfique sur le transit intestinal grâce à sa pectine, qui le régule. Mais ce n’est pas tout : cette pectine exerce une action bénéfique sur le taux de cholestérol sanguin à condition d’en consommer régulièrement (2 par jour) et, mieux encore, avec la pelure (pensez bio !).

La pomme est un excellent antioxydant

Un petit rappel sur ce qu’est l’oxydation de nos cellules… L’oxydation, c’est l’action de molécules d’oxygène instables et incomplètes, que l’on appelle radicaux libres, qui tentent de s’associer à des éléments de nos propres cellules afin de se compléter. Pour ce faire, elles « volent » un électron à des cellules saines, entraînant l’augmentation de radicaux libres et détruisant celles-ci, un peu comme le fait la rouille dans les métaux. Les antioxydants sont des éléments complexes protecteurs qui circulent à travers nos organismes, s’interposant entre les molécules saines et les radicaux libres auxquels ils « offrent » leurs propres électrons pour les neutraliser et protéger ainsi nos cellules de nombreuses maladies, dont le cancer. Les champions des antioxydants sont la vitamine C, E et le bêta-carotène, 3 atouts de notre chère amie la pomme !

La pomme serait dès lors un véritable bouclier contre le cancer. Ses favonoïdes, en particulier, sont efficaces dans la lutte contre le cancer du poumon. Ses phytonutriments réduisent les risques de cancer du sein. Ses polyphénols entravent la croissance des cellules cancéreuses du colon.

La pomme, selon une recherche sur les souris, aurait aussi une action bénéfique dans la protection des dommages causés par la dégénérescence des cellules du cerveau dans le cadre de la maladie d’Alzheimer…

Quelques espèces parmi les plus connues et les plus consommées :

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• La boskoop a une chair jaune et surprend par ses arômes acidulés en même temps que sucrés ;
• la Braeburn est aussi légèrement acidulée et juteuse ; on peut la cuire aussi bien que la croquer ;
• la Cortland est légèrement aplatie et sa chair est parfumée autant que blanche ; elle se caractérise par le fait qu’elle ne brunit pas ; convient pour tout usage ;
• l’Elstar, légèrement acide, est aussi rafraîchissante et légèrement épicée ; elle regorge de jus et se déguste sous toutes les formes ;
• l’Empire, à chair ferme, juteuse et croquante, convient, elle aussi, à tous les usages ;
• la Fuji, un peu rose, est croquante, douce, sucrée et juteuse ; elle se prépare sous toutes les formes ;
• la Gala, ferme, juteuse et croquante, se caractérise par ses jolies couleurs flammées ; se consomme surtout cuite ;
• la Golden, bien connue en Europe, est très croquante et particulièrement juteuse ; on peut la croquer, la préparer sous forme de compote, la cuire au four ou pour réaliser des tartes ;
• la Granny Smith, qui se reconnaît à sa couleur verte caractéristique et sa chair blanche, est croquante et très acidulée ; se croque ;
• l’Idared, de chair blanche comme la Granny Smith, acidulée et juteuse, peut se croquer comme garnir des tartes ou se farcir ;
• la Jonagold, à la chair ferme, est juteuse, savoureuse et désaltérante ; elle aussi se marie à toutes les préparations ;
• la McIntosh est excellente à croquer, mais peut se cuire aussi ; sa chair est ferme, juteuse et croquante ;
• la Melba, juteuse et tendre, est aussi rapidement farineuse, mais excellente en compote ;
• la Pink Lady, qui se reconnaît à sa couleur rose, sa texture croquante et à ses saveurs sucrées, est adaptable à toutes les dégustations ;
• la Reinette est plus ferme, légèrement acide dans certaines de ses variétés (celle du Canada, entre autres), mais très parfumée, juteuse ; à manger crue ou en compote ;
• la Spartan, reconnaissable à ses petites taches blanches sur fond rouge foncé, est sucrée et croquante et convient à tous les usages.

Et toutes les autres que vous avez peut-être déjà découvertes ou découvrirez en voyageant… Mangez-en, abusez-en !

Composants : Glucides – Protides – Lipides – Acides organiques -Eau – Fibres alimentaires

Minéraux : Calcium – Cuivre – Fer – Magnésium – Manganèse – Phosphore – Potassium – Sodium – Zinc

Vitamines : Bêta-carotène – B1 – B2 – B3 (PP) – B5 – B6 – B9 – C (5 mg) – E

et ses bienfaits

Nos os seraient aussi adéquatement protégés par la pomme grâce à la présence du bore, qui les renforce…

Une étude récente tend à démontrer que l’on constate une diminution des sifflements chez les enfants asthmatiques qui boivent du jus de pomme quotidiennement. C’est toujours là l’action des polyphénols et des favonoïdes de la pomme qui, en tant qu’antioxydants, réduisent l’état inflammatoire des asthmatiques. De même, les enfants nés de femmes consommatrices de pommes le temps de leur grossesse souffrent moins de cette maladie que les autres…

La pomme, croquée régulièrement ou ingérée sous forme de jus naturellement sucré (préférez le jus maison réalisé avec un extracteur), est donc bien un amalgame de médications naturelles :

• Diarrhée : râpez une pomme et mélangez-la avec un yogourt (ou un peu de miel)
• Infection intestinale
• Indigestions
• Brûlures d’estomac
• Constipation : mangez des pommes en compote
• Protection cardiaque l Fringale : grâce à son indice glycémique bas, la pomme procure une sensation de satiété supérieure quand on la croque plutôt qu’en compote ou sous forme de jus
• Prévention contre les virus.

Source: écolomag